Как сделать пельмени более полезными
Блюда, аналогичные пельменям, есть в кулинарных традициях разных стран и народов.
Хинкали – на Кавказе, манты и позы – в Средней Азии, равиоли и тортеллини – в Италии, гедза
и вонтоны – на Дальнем Востоке, вареники – на Украине, колдуны – в Белоруссии.
Знатоки национальной кухни спорят о том, как пельмени распространились по миру. Одни
считают, что обычай заворачивать мясную начинку в тесто прижился на Руси во времена
монголо-татарского ига. Другие – что пельмени имеют исконно русское происхождение.
Лингвисты утверждают, что само слово «пельмень» заимствовано из пермских (народы удмурты,
коми) или финно-угорских языков и буквально обозначает «хлебное ухо». «Пель» – ухо, «нянь»
– хлеб.
Для жизни в суровом сибирском климате пельмени были незаменимы. Зимой их лепили
впрок, замораживали на морозе, и пельмени прекрасно сохранялись во время длительных
холодов. Незатейливое блюдо из теста с мясной начинкой легко приготовить даже в походных
условиях. Сибиряки, отправляясь на зимний промысел, брали в дорогу изрядное количество
пельменей, которые быстро и надолго утоляли голод. Кроме того, блюдо ценили за еще одно
свойство, важное для походной жизни: мясо со специями, обернутое в тесто, гораздо меньше
привлекало внимание хищников.
По сей день почти в каждой российской семье есть свои фирменные рецепты. Кроме
традиционной начинки, пельмени готовят с грибами, рыбой, овощами. В замороженном виде это
самый популярный полуфабрикат на случай, когда нужно быстро и бюджетно утолить голод.
Но давайте будем честны – о пользе этого продукта чаще говорят тогда, когда требуются
дополнительные аргументы, чтобы им подкрепиться. Пельмени сами просятся в рот, стоит
только представить их с пылу с жару. Не поспоришь, это очень вкусно! Но, увы, продукт нельзя
безоговорочно отнести к здоровому питанию – в основном из-за высокой калорийности.
Чтобы пельмени стали полезнее, диетологи рекомендуют:
Изменить рецептуру приготовления. Используйте для теста муку грубого помола. Это не
окажет существенного влияния на вкусовые качества, но поможет сделать блюдо действительно
полезным.
Для фарша выбирать нежирное мясо, в говяжий фарш можно добавить белое мясо птицы
(курицы, индейки). Хороший вариант – рыбные пельмени.
Уменьшить размер порции. Даже 10–12 пельменей могут обеспечить до 30% суточной
калорийности пищи.
Использовать правильные соусы к блюду. Откажитесь от майонеза и кетчупа в пользу
нежирной сметаны или йогурта.
Также важно внимательно изучать состав этикеток при выборе полуфабрикатов. Стандарты
производства допускают пять категорий качества: от А до Д. Пельмени категории А должны
содержать мясо от 80% и более. В категории Д его доля менее 20%.